Aguacate con Langostinos

Aguacate con Langostinos

Ingredientes:
• 2 aguacates,
• 500 g. de langostinos,
• 1 taza de mayonesa,
• lechugas variadas,
• pimienta y sal,
• el zumo de 1 limón. Para la salsa rosa:
• 4 cucharadas de mayonesa,
• 2 cucharadas de ketchup,
• 2 cucharadas de brandy,
• 2 cucharadas de zumo de naranja.

Elaboración:
1. Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Escurrirlos, pelarlos, colocarlos en un cuenco y agregar el zumo de limón y pimienta. Dejar reposar media hora.
2. Mientras, hacer la salsa rosa: mezclar en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y el zumo de naranja, hasta que la salsa coja un color dorado homogéneo.
3. Agregar a la salsa los langostinos troceados y dos o tres hojas de lechuga (según sea el tamaño), lavadas y picadas en juliana fina. 4. Partir los aguacates a lo largo. Girar para abrirlos y quitar el hueso. Sacar la pulpa -con cuidado de no romper la piel- con una cuchara y trocearla. Reservar las pieles de las dos mitades de aguacate. Mezclar la pulpa con la salsa rosa (con delicadeza) y rellenar con este preparado las mitades de aguacate. Servir muy frío.