Aleta rellena de huevo y olivas

Aleta rellena de huevo y olivas

Ingredientes:
• 1 aleta de ternera,
• 1/2 kg. de carne de ternera picada,
• 3 huevos cocidos,
• 1 lata de pimientos morrones,
• 250 g. de aceitunas deshuesadas,
• 100 g. de almendras molidas,
• 1 vasito de jerez,
• perejil,
• 3 ajos,
• 1 cucharada de harina,
• pimienta, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
1. Este plato se prepara el día anterior. Salpimentar la carne picada. Picar los huevos, los pimientos y las olivas. Añadir la mitad de las almendras, la mitad del perejil y dos ajos, todo picado. Amasar, colocar sobre la aleta, enrollarla y atar con hilo de cocina.
2. Calentar aceite en la olla a presión. Añadir la harina y remover. Cuando empiece a tostarse, agregar el jerez, echar el redondo y verter agua (que casi lo cubra).
3. Aparte, majar el resto de las almendras con el perejil picado y un diente de ajo. Echar esta mezcla en la olla. Cerrarla y cocer una hora. Dejar enfriar. Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario. Reservar la carne y el caldo, por separado, en la nevera.
4. Una hora antes de la comida, cortar el redondo en rodajas, rociarlo con el caldo y meter en horno medio precalentado 10 minutos.