Alitas al Vino Blanco Capeadas

Alitas al Vino Blanco Capeadas

Ingredientes para 4 personas
• 16 alitas de pollo
• Un huevo separado
• 3/4 de taza de harina
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cdas. de hojas de apio, picadas finamente
• Sal y pimienta
• 4 papas
• 3 zanahorias
• 4 calabacitas
• 50 grs. de mantequilla

Elaboración
1. Corta las alitas en la articulación, separa la parte más gruesa (la que va adherida a la pechuga) y reserva los extremos para otro uso (puede ser para un caldo, etcétera).
2. Corta los tendones con un cuchillo filoso, comienza por la parte angosta de la pieza, levanta hacia arriba junto con la carne, hasta llegar al extremo del hueso, formando un hongo en la punta.
3. Sumérgelas en agua salada durante 10 minutos.
4. Mezcla la yema con la harina y el vino en un tazón, agrega las hojas de apio picadas, sal y pimienta; mezcla todo bien con un tenedor y finalmente la clara batida a punto de turrón con una pizca de sal.
5. Retira el pollo del agua salada sécalo bien y pásalo por el batido luego fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté cocido y dora do. Escúrrelo sobre papel absorbente
6. Sírvelo acompañado de las papas zanahorias y calabacitas al vapor, bañadas con un hilito de mantequilla derretida.