Bacalao de la casa

Bacalao de la casa

Bacalao de la casa

Ingredientes para 20 porciones
• 1 kg. de bacalao seco, sin piel
• 2 kgs. de jitomate bola, limpio y picado
• Una cabeza de ajos picados
• Una cebolla finamente picada
• Una lata de chiles güeros • Un frasco de aceitunas rellenas
• Una lata de pimiento morrón molido
• 750 ml. de aceite de olivo
• Un manojo chico de perejil, finamente picado.

Elaboración
1. Pon el bacalao a remojar durante 24 horas en un recipiente grande con agua fría, cambia el agua cada ocho horas aproximadamente, para quitar la sal.
2. Escurre y desmenuza. Retira las espinas.
3. Pon a calentar medio litro de aceite de oliva en una cazuela de barro, agrega el ajo y la cebolla hasta que tomen un color amarillento; añade el jitomate. Deja sazonar y cuando esté a punto, agrega el pimiento morrón molido.
4. Sigue cocinando sin dejar de mover; cuando esté todo integrado añade el bacalao y continúa moviendo. Agrega 250 mililitros de aceite más, mueve hasta integrar todo y continúa hasta que casi se consuma el caldo.
5. Agrega los chiles güeros y las aceitunas y sigue moviendo hasta que quede casi seco. Si deseas que el bacalao sea más picante, añade un chile serrano molido.
6. Utiliza un poco de aceite de oliva tibio para volver a calentar, antes de ponerlo al fuego.
7. Adorna con chiles, aceitunas y zanahorias en escabeche. Sirve con pan campesino o bolillo.