Cardo con almendras

Cardo con almendras

Ingredientes:
• 2 ramas de cardo (unos 1,5 kg.),
• 1 y 1/2 cucharada de harina,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 vaso de leche,
• 2 dientes de ajo,
• 200 g. de almendras,
• sal.

Elaboración:
1. Limpiar bien el cardo y trocearlo. Poner a hervir abundante agua con un poco de sal, una cucharada de aceite y media cucharada de harina. Cuando hierva, añadir el cardo y dejar cocer hasta que el cardo esté blando. Reservar parte del caldo.
2. Para hacer la salsa, freír en una cazuela los ajos, picados en láminas, (cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y comenzar a añadir la leche tibia sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera.
3. Poner los cardos en una cazuela y verter sobre ellos la salsa.
4. Majar las almendras en el mortero y añadir el agua reservada de la cocción. Añadirlo a la cazuela. Echar sal y dejar cocer, unos diez minutos, moviendo la cazuela constantemente, para que la salsa adquiera consistencia. Servir.