Centollas rellenas

Centollas rellenas

Centollas rellenas

Ingredientes:
• 4 centollas,
• 1 hoja de laurel,
• el zumo de 2 limones,
• 2 huevos duros,
• 1 copita de coñac,
• 1 cucharada de aceite de oliva y sal marina.

Elaboración:
1. Poner a calentar agua, el laurel, el zumo de un limón y sal marina (una cucharada colmada
por cada litro de agua). Cuando hierva, introducir las centollas y cocerlas 10 minutos por cada kilo de peso. Sacar las centollas y dejarlas enfriar.
2. Quitar las pinzas y las patas. Reservarlas. Abrir el cangrejo desprendiendo el peto. Sacar toda la carne y trocearla menuda.
Reservar el caparazón.
3. Machacar en un mortero los huevos duros picados, el zumo de un limón y el aceite de oliva. Colocar la mezcla en un recipiente y añadirle la carne de la centolla y la copita de coñac. Sazonar y remover bien, hasta que quede con la consistencia de una salsa fluida. Servir dentro del propio caparazón de la centolla, bien lavado, acompañándolo con las patas y las pinzas del animal como adorno.