Cigala con tomate amarillo

Cigala con tomate amarillo

Ingredientes:
• 8 cigalas grandes,
• 1 ramita de perejil de hojas planas picado,
• 1 diente de ajo,
• 50 g. de almendras,
• 50 g. de mantequilla,
• 2 tomates amarillos (también se pueden usar los rojos normales),
• hierbas aromáticas,
• vinagre balsámico,
• aceite de oliva,
• 1 cebolla pequeña.

Elaboración:
1. Pelar la cola de la cigala, dejándola fijada al animal. Colocar una nuez de mantequilla encima de cada cola. Mezclar el perejil, las almendras machacadas, el ajo muy picado y el resto de la mantequilla. Poner todo en una fuente refractaria y meterlo al grill durante 3 minutos con el horno precalentado.
2. Partir los tomates en dos y ponerlos en un plato, agregar aceite balsámico y aceite de oliva junto con un poco de cebolla picada finamente. Adornar con las hierbas aromáticas.
3. Servir las cigalas tibias al lado del tomate.