Conejo con ciruelas

Conejo con ciruelas

Conejo con ciruelas

Ingredientes:
• 1 conejo mediano,
• 400 g. de ciruelas pasas,
• aceite de oliva,
• sal.
Para el adobo:
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla,
• 1 ajo,
• 1 rama de perejil,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 lirro de vino blanco,
• 1 vaso de vinagre,
• pimienta negra,
• 1/2 vaso de aceite.

Elaboración:
1. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y picar el ajo. Poner en remojo las ciruelas en agua templada.
2. Mezclar las verduras con el resto de los ingredientes del adobo en un recipiente hondo. Introducir el conejo troceado y dejarlo adobar toda una noche.
3. Sacar el conejo del adobo y escurrirlo. Reservar el adobo.
4. Dorar los trozos de conejo en una sartén con un poco de aceite, rociarlos con el caldo del adobo y añadir las ciruelas, bien escurridas. Salar, taparlo y dejarlo cocer a fuego lento una hora, o hasta que el conejo esté tierno.