Consome con jamón

Consome con jamón

Ingredientes:
• ‘1/4 de pollo,
• 1 cebolla,
• 1 rama de apio,
• 1 zanahoria,
• 1 hueso de ternera,
• 2 claras de huevo,
• 1 vaso de vino de jerez,
• 50 g. de jamón serrano cortado a taquitos,
• 4 rebanadas de pan tostado,
• pimienta negra en grano,
• cominos y sal

Elaboración:

1. Colocar en una olla a presión el pollo, la cebolla, el apio y la zanahoria, todo limpio y partido en trozos. Añadir el hueso de ternera, sal y unos granos de pimienta. Cubrir un par de dedos sobre los ingredientes con agua fría y calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, desespumar bien antes de cerrar la olla. Dejar cocer 45 minutos (si es una olla rápida, mirar los tiempos de cocción; será, aproximadamente, unos 20 minutos).
2. Colar el caldo y dejarlo enfriar en la nevera. Una vez frío, quitar la grasa que se haya formado en la parte superior. Poner a calentar y añadir las dos claras de huevo batidas. Mezclar.
3. Cuando rompa a hervir, desespumar y colar el caldo de nuevo. Añadir el jerez. Servir muy caliente con una guarnición de jamón serrano cortado en taquitos y pan tostado.