crema de nécoras

crema de nécoras

Ingredientes:
• 1 kg. de nécoras,
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 2 zanahorias,
• 2 tomates,
• 1 copa de coñac,
• 1 vaso de nata líquida,
• aceite de oliva,
• sal.

Elaboración:
1. Limpiar y pelar las zanahorias, el puerro y la cebolla. Escaldar los tomates y pelarlos.
2. Poner en una cazuela tres vasos de agua y sal y cocer las nécoras (de 5 a 7 minutos, según
el tamaño). Sacarlas, extraer la carne y picarla. Reservar la carne y el caldo, por separado.
3. Añadir a la cazuela una cucharada de aceite, las verduras, tres vasos más de agua y la copa de coñac. Poner a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
4. Machacar bien en un mortero los caparazones de las nécoras. Incorporar a la cazuela los caparazones, la carne de las nécoras (reservando un poco). Dejar cocer diez minutos.
5. Pasar todo por el chino o un colador muy fino para que no queden restos de caparazón. Añadir la nata y remover. Servir bien caliente, adornado con la carne de nécora reservada.