ensalada de boqavante

ensalada de boqavante

ensalada de boqavante

Ingredientes:
• 2 bogavantes,
• 2 tomates,
• lechuga variada,
• 2 zanahorias,
• vinagre de Módena,
• aceite de oliva,
• laurel y sal. Para la salsa rosa:
• 4 cucharadas de mayonesa,
• 2 cucharadas de ketchup,
• 2 cucharadas de brandy,
• 2 cucharadas
de zumo de naranja.

Elaboración:
1. Poner a cocer los bogavantes y una hoja de laurel en agua salada durante 10 minutos. Enfriarlos en un bol de agua con hielo.
2. Preparar la salsa: mezclar bien en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y, al final, el zumo de naranja. Dejar reposar.
3. Picar los distintos tipos de lechuga en juliana, el tomate en dados y la zanahoria en bastoncitos. Aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre de módena. Cubrir la base de la fuente en la que se va a servir la ensalada. 4. Quitar las pinzas de los bogavantes y extraer la carne que hay en ellas. Reservar las cabezas. Separar el cuerpo y abrirlo con cuidado de que salga completo. Sacar la carne y partirla en rodajas. Colocarlas sobre la base de ensalada y salsear. Decorar el plato con las cabezas de los bovagantes reservadas.