Ensalada de lombarda

Ensalada de lombarda

Ingredientes:
• 1/2 lombarda,
• 1/2 col,
• 150 g. de pasas,
• 2 lonchas de panceta,
• 5 cucharadas de aceite,
• 2 cucharadas de vinagre,
• sal y pimienta.

Elaboración:

1. Quitar las hojas exteriores de la col. onerla en una cacerola con agua ligeramente salada. Llevarla a ebullición y cocerla 5 minutos. Refrescarla con un chorro de agua fría y dejarla enfriar.
2. Eliminar las hojas exteriores y el tronco de la lombarda y picar el resto en tiras finas. Preparar una vinagreta con el vinagre y el aceite emulsionados en un vaso. Verter la mitad de la mezcla sobre la lombarda y remover.
3. Cuando la col esté fría, picarla en láminas muy finas. Sazonarla con el resto de la vinagreta.
4. Saltear la panceta troceada. Presentarla mezclando la col y la lombarda, adornando todo con las pasas y la panceta frita.