ensalada dulce de endibias

ensalada dulce de endibias

ensalada dulce de endibias

Ingredientes:

• 3 endibias,
• nueces,
• 12 aceitunas negras,
• 1 cebolleta,
• 2 cucharadas de aceite,
• vinagre,
• tomillo,
• sal y pimienta. Para el dulce:
• 3 manzanas reinetas,
• 3 cucharadas de azúcar,
• el zumo de un limón,
• 6 cucharadas de agua.

Elaboración:
1. Limpiar las endibias y dejarlas en remojo en agua con unas gotitas de zumo de limón.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. Cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de un limón durante 10 minutos. Dejarlas enfriar.
3. Cortar las endibias, las aceitunas y la cebolleta en juliana fina. Batir bien en un cuenco el aceite, un chorrito de vinagre, tomillo, sal y un poco de pimienta, si es posible, recién molida. 4. Para servir, disponer los vegetales en el centro, aliñados con la salsa y adornados con las nueces troceadas, y colocar el dulce de manzana alrededor con la ayuda de una cuchara.