Lubina con salsa de aceitunas

Lubina con salsa de aceitunas

Ingredientes:
• 4 lomos de lubina,
• 1 calabacín,
• 2 tomatitos cherry,
• aceitunas verdes deshuesadas,
• 1 diente de ajo,
• caldo de pescado,
• 1 vasito de salsa de soja,
• 1 chorrito de vinagre balsámico,
• 4 cucharadas de aceite,
• harina,
• tomillo seco,
• cebollino,
• sal.

Elaboración:
1. Picar las aceitunas y el ajo finos y mezclarlos con la salsa de soja, el vinagre y el aceite.
2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas. Colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y tomillo y hornearlo unos minutos.
3. Dar un golpe de calor a los lomos de lubina en una sartén antiadherente, por la parte de la piel, previamente sazonada. Colocarlos en una fuente de horno con el jugo que han soltado en la sartén y los tomatitos cherry. Introducir en el horno precalentado unos 5 minutos y pasar luego el pescado a una fuente de servir, con los calabacines y el tomate.
4. Poner en la placa de horno un poco de harina y caldo de pescado para terminar de preparar la salsa y verter luego sobre la lubina. Servir espolvoreado con el cebollino picado.