Magret de Pato con compota de pera

Magret de Pato con compota de pera

Magret de Pato con compota de pera

Ingredientes:
• 1 magret de pato (pechuga),
• 1 kg. de peras conferencia,
• 250 g. de azúcar,
• 1 vaso de vino tinto,
• 1 rama de canela,
• el zumo de 1 limón,
• sal (opcional).

Elaboración:
1. Practicar varios cortes paralelos en la pechuga, por la parte de la grasa, sin llegar a la carne,
en dos direcciones, formando rombos o cuadrados. Salpimentar.
2. Hervir el agua con el azúcar y el vino durante cinco minutos, hasta que quede como un almíbar ligero. Dejar enfriar.
3. Pelar las peras y trocearlas en cuartos. Añadirlas al almíbar. Incorporar el zumo de limón y la canela y ponerlo al fuego. Dejar cocer hasta que las peras estén tiernas, pero sin deshacerse.
4. Poner al fuego una sartén antiadherente sin aceite y freír el magret cinco minutos por cada lado, poniéndolo primero por el de la grasa (salarlo previamente si se desea). Retirar la grasa que va soltando el pato.
5. Cortar en láminas la pechuga y servir sobre un lecho de la compota con los trozos de pera.