Pavo festivo

Pavo festivo

Ingredientes para 16 porciones
• Un pavo de 6 a 7 kgs. aproximadamente
• Una taza de brandy
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cda. de salvia seca
• 2 cotas. de tomillo seco
• 2 cdtas. de mejorana
• Una hoja de laurel
• 4 ramitas de perejil picado
• 2 tallos de apio picado
• 2 barritas de mantequilla
• Una taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Elaboración
1. Descongela el pavo de 6 a 7 kilos durante 24 horas. Durante esta operación coloca el pavo sobre una parrilla, arriba de la charola para hornear a fin de que el agua caiga sobre ella y el ave quede suspendida encima del líquido drenado.
2. Retira las menudencias tan pronto como sea posible.
3. Inyecta el pavo con el brandy por todos lados cuando esté blando.
4. Muele el ajo y la cebolla en la licuadora, agrega la salvia, tomillo y mejorana. Mezcla esto con la mantequilla derretida y salpimenta al gusto.
5. Unta toda la superficie del pavo por dentro y por fuera con la preparación del punto anterior. Introduce el apio, laurel y perejil en el interior de la pechuga. Deja reposar durante dos horas.
6. Acomoda el pavo en una charola o en una pavera, cúbrelo con papel aluminio.
7. Introdúcelo al horno a temperatura moderada de i8o°c.
8. Calcula el tiempo de horneado como sigue: De 6 a 7 kilos, entre 3 1/2 a cuatro horas; de 7 kilos o más, entre 5 y 6 horas.
9. Checa la cocción del pavo. Durante las dos primeras horas no hay mayor problema, transcurrido este tiempo, verifica de vez en cuando picándolo con un tenedor en la parte más gruesa del muslo; si el jugo es incoloro, el pavo está listo, si está rojizo, cocinar un poco más. Esto mismo lo puedes verificar con el termómetro para pavo.
10. Deja reposar unos cinco minutos al salir del horno, antes de presentarlo a la mesa. Recuerda que la pechuga es lo que se cuece primero, por lo que hay que protegerla con papel aluminio.

Salsa de Granada
3 cdas. de mantequilla sin sal Una cebolla mediana, finamente picada
1 cda. de ajo picado
1 cda. de pimienta negra entera Una taza de oporto
6 tazas de caldo de pollo
2 tazas de jugo de granada o jugo de arándano
2 cdas. de melaza de granada
2 cdas. de azúcar morena Sal y pimienta molida
3 cdas. de cebollines. finamente picados
1/2 taza de granos de granada

Elaboración
1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a calor medio y acitrona en ella la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, tres minutos aproximadamente.
2. Añade la pimienta entera y cocina otros tres minutos. Agrega el oporto y cocina, mueve hasta que la mayor parte se evapore.
3. Suma el caldo, jugo de naranja, melaza y azúcar morena, aumenta el calor a medio alto hasta que se reduzca poco a poco a una consistencia de salsa.
4. Sazona al gusto, con sal y pimienta cuando los azucares caramelicen y la salsa se torne roja pardusca. Retira del calor y agrega el ceboilín y los granos de granada.