Pintada al vino tinto

Pintada al vino tinto

Ingredientes:
• 1 pintada (limpia pero con las visceras),
• 3 lonchas de panceta,
• 2 cebollas,
• 2 chalotas,
• 2 zanahorias,
• 3 tomates,
• aceite de oliva,
• 1 vaso de vino tinto,
• 1 vasito de coñac,
• 5 cucharadas de nata líquida,
• 1 vaso de caldo de ave,
• 200g. de champiñones,
• sal y pimienta.

Elaboración:
1. Limpiar bien la pintada, salpimentar y atar con la panceta.
2. Colocarla en una rustidera, rociarla con aceite y asarla unos
20 minutos en el horno a unos 250°C.
3. Una vez asada, separar las pechugas y los muslos; reservarlos calientes.
4. A continuación, con la grasa que ha quedado en la fuente, saltear en una cazuela los menudillos del ave, cuello, etc., añadir las hortalizas, rociar con el coñac y el vino tinto y cocer un poco. Agregar el caldo y dejarlo reducir. Pasar toda la salsa por el colador y añadir la nata.
5. Colocar los trozos de pintada en la cazuela y agregar la salsa y los champiñones, limpios y laminados. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos. Servir.