Rodaballo con espárragos

Rodaballo con espárragos

Rodaballo con espárragos

Ingredientes:
• 600 g. de lomos de rodaballo sin espinas,
• 400 g. de espárragos blancos cocidos,
• 400 g. de espárragos verdes cocidos,
• acelgas,
• aceite, perejil y sal. Para la salsa:
• 100 g. de espárragos verdes en puré,
• 100 g. de espárragos blancos en puré,
• 2 yemas de huevo,
• 1/2 vaso de leche evaporada y aceite.

Elaboración:
1. Preparar la salsa: mezclar una yema de huevo con el puré de espárragos verdes y la otra con el de espárragos blancos, añadir aceite
a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadirles la leche evaporada.
2. Preparar el pescado bien limpio a la plancha, sólo por un lado y terminar de cocinarlo en el horno por el otro. Colocar los lomos de rodaballo en una fuente de servir, acompañados de las dos salsas, y decorarlos con las hojas de acelga rehogadas, un chorrito de aceite, los espárragos verdes y blancos cocidos y el perejil picado.