Sopa de Cardos y Almejas

2007-11-12 18-29-45_0122

Sopa de Cardos y Almejas

Ingredientes:
• 1 kg. de cardo,
• 150 g. de gambas,
• 450 g. de almejas,
• 1 cebolla,
• 1/2 cucharada de harina,
• 1 diente de ajo,
• 2 vasos de caldo de pescado,
• 1 vasito de jerez,
• el zumo de un limón,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharadita de pimentón y sal.

Elaboración:
1. Lavar los cardos y quitarles las hebras. Trocearlos. Ponerlos a remojo en agua con el zumo de limón. Hervirlos en agua con un poco de sal, una cucharada de aceite y media cucharada de harina. Cuando hierva, añadir el cardo y dejar cocer hasta que el cardo esté blando.
2. Freír en un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Añadir las gambas peladas, los cardos y el pimentón. Dar un par de vueltas y, rápido, para que no se queme el pimentón, incorporar el vino y el caldo de pescado. Cuando comience a hervir, echar las almejas y mantener a fuego lento durante cinco minutos. Servir.