Sopa de lentejas y espinacas

Sopa de lentejas y espinacas

Sopa de lentejas y espinacas

Ingredientes:
• 175 g. de lentejas pardina,
• 3 cucharadas de aceite,
• 3 tallos de apio,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla grande,
• comino en polvo,
• cilantro en polvo,
• el zumo de 1 limón,
• 1 y 1/2 litros de caldo de verduras,
• sal.
Para acompañar:
• rodajas de limón,
• hojas de espinacas.
• 250 g. de yogur batido.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el apio, el ajo y la cebolla muy picados, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar una cucharada de comino y otra de cilantro y sofreír unos minutos más.
3. Añadir el caldo de verduras y las lentejas y dejar que cueza, a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas. Echar sal. Incorporar el zumo de limón, remover y rectificar de sal si es necesario.
4. Repartir la sopa en los platos, adornar con rodajitas de limón y varias hojas pequeñas de espinacas. Servir el yogur aparte para que cada comensal se sirva a voluntad.