Sopa de perdiz

2007-11-12 18-40-43_0125

Sopa de perdiz

Ingredientes:
• 2 perdices peladas y sin visceras,
• 1 huevo duro,
• 2 cebollas,
• 1 zanahoria,
• 2 cabezas de ajo,
• 1 copa de jerez,
• azafrán,
• 3 hojas de laurel,
• pimienta negra,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 cucharadita de harina,
• 2 cucharadas de aceite,
• sal.

Elaboración:
1. Poner en una olla las perdices, una cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, unos pocos granos de pimienta y el tomillo. Dejar cocer a fuego lento una hora o hasta que estén tiernas las aves.
2. Retirar las perdices y trocearlas. Pasar el caldo y las verduras, menos los ajos, por el chino.
3. Picar muy fino la otra cebolla y la zanahoria
y sofreirías en una cazuela. Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, las perdices troceadas (sin los huesos) y el azafrán machacado. 4. Disolver la cucharadita de harina en medio vaso de caldo caliente y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Servir acompañado de trocitos de pan tostado.