Vieiras Fritas con Pure de Coliflor

Vieiras Fritas con Pure de Coliflor

Ingredientes:
• 12 vieiras grandes,
• 1 coliflor,
• 1 diente de ajo,
• 1 vaso de leche entera,
• 4 lonchas de panceta.
• 1 ramita de estragón,
• 75 g. de mantequilla,
• 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Elaboración:
1. Hacer el puré: cocer tapada 3/4 de la coliflor y un diente de ajo en leche entera hasta que esté completamente tierna la verdura. Poner la coliflor en una batidora junto con la mantequilla y un poco de la leche. Batir
la masa hasta que tenga una buena consistencia.
2. Preparar la crudité de coliflor: cortar el último cuarto de la coliflor en láminas muy finas. Antes de servir, mezclarlas con sal y un poco de aceite de oliva.
3. Preparar las vieiras: quitar la hueva y el pequeño músculo a un lado de la vieira. Pincelarlas con un poco de aceite, freirías en una sartén muy caliente durante 30 segundos por ambos lados (las vieiras deben estar crudas por el interior al servirse), freír la panceta hasta que esté crujiente y trocearla.
4. Aderezar. Servir con la crudité sobre el puré y el estragón y la panceta adornando el plato.